quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Ceia especial


Aproveite seu Natal sem cansaço ou estresse na cozinha. Encomende as delicia da Chef Déia Barros 










domingo, 13 de novembro de 2016

terça-feira, 4 de outubro de 2016

Ganache - Receita da Semana



Resultado de imagem para ganache


Olá Pessoassssss

Atendendo a pedidos dos meus amados seguidores, hoje tem receita da semana!! 
Sobremesa para todas as ocasiões. Serve para rechear e cobrir bolo. Pode ser consumida sozinha ou acompanhada.

Do francês ganache.
GANACHE - ɡɐˈnaʃ(ə) nome feminino. CULINÁRIA creme aveludado e brilhante, preparado com chocolate e natas ou manteiga, utilizado para cobrir e rechear bolos, bombons, trufas, etc. (*)




250 gr de chocolate meio amargo finamente picado



MODO DE PREPARO
Coloque o chocolate e amanteiga em um bowl e em seguida despeje o creme por cima. Espere 1 minuto para começar a misturar até ficar homogêneo e brilhante.


Para recheios e coberturas - 1 parte de chocolate + 1 parte de creme de leite fresco
Resultado de imagem para ponto ganache

Para molhos falsas mousses -  1 parte de chocolate + 2 parte de creme de leite fresco
Resultado de imagem para ponto ganache

Para trufas   -  2 parte de chocolate + 1 parte de creme de leite fresco
Resultado de imagem para trufa




 (*) Ganache in Dicionário da Língua Portuguesa com Acordo Ortográfico [em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2016. [consult. 2016-10-04 14:47:32]. Disponível na Internet: 

sexta-feira, 1 de abril de 2016

Guia Brasília - Abbraccio


"Abbraccio é um restaurante único.
Um lugar que te recebe sempre de braços abertos."


Recepcionada por Ricardo Carvalheira, CEO da empresa no Brasil, assim começou minha visita à nova unidade da rede Abbraccio que aportou no Shopping Iguatemi, com abertura programada para 05 de abril.


Apesar de estar localizado dentro de shopping, algo que me causa uma certa resistência no quesito restaurante, o local surpreende. Ambiente é  amplo composto por bar (destaque para a iluminação), mezanino para pequenos eventos, mesas altas para os mais descolados e mesas na área externa para os mais acalorados.





A proposta do  Abbraccio é  trazer  receitas consagradas na culinária italiana, que unem tradição e modernidade através de releituras de clássicos com um toque contemporâneo. O conceito inovador apresenta uma cozinha aberta que permite aos clientes acompanhar a preparação de seus pratos e sentir a energia do local durante  o preparo das refeições.

Zuppa del Giorno - Ciabatta quentinha acompanhada de azeite com especiarias - cortesia da casa


O cardápio oferece opções de antipastos, saladas, carnes, aves, peixes, pizzas e sobremesas. Para a família, pratos para compartilhar a preços que variam de R$ 73  para Lasagna alla Bolognese a R$ 89 para uma generosa porção de Fettuccine ao molho Alfredo com tiras de frango grelhado, cogumelos salteados, ervilhas e pecorino romano e camarões. 

Antipasto Selezione - seleção dos antipasti Abbraccio: Calamari, Bruschetta Pomodoro e Arancini. R$ 41,75

Mozzarella Marinara - mozzarella empanadas, acompanhadas de molho Marinara. R$ 29,25



Filetto Marsala - Filet mignon grelhado com prosciutto e cogumelos, ao molho à base de vinho Marsala.  R$ 57,00


Spiedino di Mare - Camarões e vieiras levemente empanados e grelhados, cobertos com o nosso molho Specialitá “Burro al Limone”.  R$ 62,00 | 58,00 Spiedino de Camarões
Muito bom!!!

Fettuccine Abbraccio - Fettuccine ao molho Alfredo com tiras de frango grelhado, cogumelos salteados, ervilhas e pecorino romano.  R$ 48,00 Reg | 58,00 Camarões

Lasagna alla Bolognese com molho pomodoro, recheada com ragu de carne e queijos especiais. 
R$ 45,00

Ravioli di Aragosta  - Ravioles recheados com creme de lagosta ao molho de vinho chardonnay cremoso, finalizado com pedacinhos de tomate. R$ 62,00


No quesito sobremesa, a casa oferece opções tradicionais de italianas como Tiramisu (R$ 24,50) a Crostata di Mela (Massa folhada assada recheada com uma perfeita combinação de maça e avelã. Coberta com nosso sorvete de creme e calda de caramelo) aR$ 23,25,  Girelle al Cioccolato R$ 25,50, Budino di pane Limoncello (Pudim de brioche com limoncello, servido aquecido com sorvete de creme e calda de licor de limoncello) R$ 23,25, Dolci Selezioni (seleção dos exclusivos Dolci Abbraccio: Tiramisu, Mini Cannoli e Girelle al Cioccolato) R$ 29,75 e Mini Cannoli (tradicional massa italiana crocante, recheados com creme de queijo ricota e gotas de chocolate, polvilhados com açúcar de confeiteiro e pistache) R$ 19,25. Para mim, a melhor opção . "... Leave the tiramisu, take the cannoli.."




Fotos: Antonio Carlos Carreiro/Divulgação
Serviço
Abraccio Cucina Italiana
Shopping iguatemi - SHIN CA 4 - Brasília DF - em breve no Parkshopping
Funciona de segunda a quinta-feira, de meio-dia às 15h e das 17h30 às 23h; sexta e sábado, do meio-dia à meia-noite. Domingo, de meio-dia às 22h30. Telefone: 3577-5000.

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2016

Dica de cinema - Cooked



Resultado de imagem para cooked michael pollan serie divulgação
Cooked - Nova série documental da Netflix é um passeio delicioso no mundo da gastronomia. Nada de receitinhas e dicas, a série se baseia nos 4 elementos : fogo, terra, água e ar e como esses elementos se apresentam e influenciam nossa alimentação. Com uma bela fotografia e muito bem dirigida, cada episodio é fascinante.


Resultado de imagem para cooked michael pollan serie divulgação

A mensagem de Michael  Pollan é simples: chamar as pessoas à consciência sobre o que comem. O melhor jeito de fazer isso, segundo Pollan, é se informar sobre de onde vem o que comemos e, mais ainda, ser protagonista dessa história: cozinhar, botar a mão na massa. São essas ideias que permeiam os quatro episódios de Cooked, um documentário baseado no mais recente livro do jornalista, que foi lançado em 2014 no Brasil com o nome Cozinhar, Uma História Natural da Transformação (Ed. Intrínseca, R$ 49,90). 


"A série é sobre muito mais do que técnicas de cozinha -o que acaba sendo, na verdade, o de menos. Estamos interessados nos significados de cozinhar para nossa espécie, nossa família, nosso bem-estar e nossa história. Ela olha para o fenômeno por várias lentes, incluindo antropologia, ciências sociais e biologia evolutiva. Quantos programas de cozinha fazem isso?", questiona Pollan. Fonte : Folha de São Paulo


domingo, 6 de dezembro de 2015






Cardápio de Festas

Arroz 7 grãos com shimeji, castanha e maçã caramelizada - R$ 100/kg

Arroz de Côco - R$ 90/Kg

Arroz de Camarão e alho poró ao perfume de limão siciliano - R$ 110/kg

Cannelloni de ricota cremosa e espinafre ao molho branco - R$ 80/Kg

Cuscuz Marroquino, legumes al dente, frutas secas e amêndoas - R$ 100/Kg

Chester com purê de maçãs -R$ 122/Kg

Lombo ao molho de ameixa - R$ 90/Kg

Peru desfiado com chutney de manga e farofa de natalina - R$ 132/Kg

Salada de grão de bico com bacalhau - R$130/Kg

Tender ao molho de mel com abacaxi e pêssegos grelhados no mascavo - R$ 140/kg

Rabanadas ao molho de maracujá - R$ 100/ 25 unidades


Encomendas somente para o DF até 19/12/15 pelo telefone 9974-8478
 ou pelo e-mail deiabarros68@gmail.com

sexta-feira, 6 de novembro de 2015

Concurso Roda de Boteco - Brasília

Corex

Botequeiros de Brasília têm mais um motivo para se reunir: começa na próxima semana, sexta-feira (13), a 6ª edição do Roda de Boteco. A competição, que vai até o dia 05 de dezembro, promete movimentar a cidade, estimulando a gastronomia de boteco e o resgate da boemia. Ao todo, são 30 estabelecimentos inscritos, com petiscos no valor de R$ 29,90 para todos e com direito a bônus: a primeira cerveja vem grátis.

Participam do festival estabelecimentos do Plano Piloto, incluindo Asa Sul, Asa Norte e Setor de Clubes; e de outros setores e cidades, como Sudoeste, Guará, Núcleo Bandeirante, Sobradinho, Águas Claras, Taguatinga, Ceilândia e Recanto das Emas. Entre os estreantes estão os novos Quatrocentos, Abençoado Bar, Beer House, Chá da Boa, Chora Rita, Felicità, Carcassone Bistrô e Burger, Solano's Whiskeria e Cachaçaria, Doc Cervejaria e Pancho Villa.

 O estreante Abençoado Bar e Espetaria, do Sudoeste, concorre com o Rabugenta (ragú de rabada sobre retângulos de polenta crocante ao coulis de agrião e pimenta-biquinha). Já o bi campeão na categoria bar, o Spetaria 17, que fica em Taguatinga, disputa a preferência do público este ano com o petisco Costela de Adão (entremeio de costela de Angus Black, acompanhado de batata rústica e molho chimichurri).

Sobre a Votação - Os vencedores serão escolhidos a partir do voto do público, que vai eleger o Melhor Bar, Melhor Boteco e Melhor Atendimento. Serão premiados os vencedores de cada classificação. Nas categorias Melhor Bar e Melhor Boteco, troféus para o primeiro, segundo e terceiros colocados. Na categoria Melhor Atendimento, os garçons estarão concorrendo aos prêmios de R$ 2 mil para o primeiro lugar, R$ 1.500 para o segundo e R$ 1.000 para o terceiro colocado. A CIELO, que apresenta o Festival, oferece ao melhor garçom, um curso de capacitação em São Paulo.

Para participar da escolha, é preciso consumir o petisco elaborado por cada estabelecimento especialmente para o evento, e solicitar a cédula de votação. O cliente deve preencher os dados pessoais e dar notas, considerando o sabor do petisco, a qualidade do atendimento, o serviço de bebidas e a higiene do local.

Os vencedores serão conhecidos em uma grande festa chamada Festa do Botecão, que será realizada no Aloha Day Club (Orla da Concha Acústica) no dia 12 de dezembro e será regada a muita música. Todos os bares e botecos participantes estarão presentes com o petisco que foi oferecido no período do Festival.

 Fonte: Infinito Comunicações
 Fotos: Gustavo Gracindo


 Boteco 400 -  Quatrocentos 
 Croquete cremoso de carne de sol de panela, empanado no mix de pimenta-de-macaco e malte (molho picante de lúpulo)
Asa Norte

 Bar Abençoado Bar e Espetaria Rabugenta 
Ragú de rabada sobre retângulos de polenta crocante ao coulis de agrião e pimenta-biquinho 
 Sudoeste

 Bar Armazém do Ferreira 
Entocadinho De Camarão
Escondidinho de camarão, mas o camarão é meio amostrado
Asa Norte

Bar Brahma Sem Pressão
Moelas cozidas ao vinho tinto, com um toque de especial de pimenta do próprio bar
Asa Sul

Bar Brasília Casadinho Português
Picadinho de filé pro casal não brigar. Tem o suculento molho madeira e o marcante molho de gorgonzola e a batata portuguesa, com certeza


Bar do Mercado
Costelinha Do Mercado Costelinha suína defumada, deitada em cama de crispy de couve e cebola roxa. Batatas douradas refogadas com salsinha. Tiras de queijo coalho chapeado

Chá da Boa Cozinha 
Ninguém é de ninguém
 Bolinhos de tutu de feijão recheados. Alguns são de bacon e queijo, outros de ovo de codorna Curioso descobre com a boca...
Recanto das Emas

 Casa do Quibe
Bico Da Nega
Bolinho de quibe recheado com queijo e pimenta-biquinho, da nega
Sobradinho

 Carcassone Bistrô e Burger
Pentago Cinco mini hambúrgueres artesanais de filezinho suíno, com geleia de abacaxi levemente picante e cream cheese

 Bier Haus 
Porquinho Maluco Pernil acebolado servido no abacaxi com requeijão
Asa Sul

 Beer House
Folia No Mar
Camarões puxados no azeite e mergulhados em molho cremoso especial.
 As batatas completam a farra com 3 camarões grandões
Ceilândia Sul

 Chá da Boa Cervejaria
Pirigo
Envoltines de frango e bacon, recheados com passas de ameixa, empanados na farinha de mandioca amarela
Taguatinga Sul

 Chalé da Traíra
Tentação do Paraíso Costela da Eva 
Costelinhas de tambaqui empanadas na farinha de mandioca amarela e fubá, mancomunada com maçã reduzida e veneno da cobra
Guara 2 

 Chora Rita
Rita Descabelada
Essa descrição foi boa!! Rita não foi ao cabelereiro. Preferiu curtir seus discos. Discos de carne que ela não conta o segredo do tempero. Botou queijo coalho no meio e empanou com cabelo de anjo. Mergulhe tudo no molho de azeitonas pretas picante e se descabele
Águas Claras

 Cidade Livre
Terra à Vista, Seu Cabral
Patanisca de bacalhau, rodelas de cebola roxa e molho de azeite com ervas. Ora pois...
N. Bandeirantes

 DOC Cervejaria
Pescossin  
                 Pescoço bovino (carne macia, suculenta, com pouca gordura) acompanhado de  macaxeira cozida junto a carne, regada de cebolinha verde e tomates cerejas 
Taguatinga

 Feitiço Mineiro
Boi Perneta
Chambaril com canjiquinha, temperados com especiarias e pimenta-dedo-de-moça
Asa Norte

 Felicità
Rabicó Picante
Cubos de filé do porquinho Rabicó confitados, caramelados no molho picante de maçã. Acompanha crocante farofa de Panko com alho e molho de maçã
Asa Norte

 Pancho Villa Taqueria  
Esquenta Guela
Taquitos de linguiça suína picante, acompanhados de guacamole, pico de gallo, sour cream e salsa mexicana. Arriba, muchachos
Sobradinho

 Primeiro Bar 
Surubis, Petisquis, Cacildis
Combinação em forma de surubis com pastel, bolinho de arroz com pernil, croquete de carne, bolinho de bacalhau e risole de carne de sol com nata
Águas Claras e Sudoeste 

Salim Sou Eu
Kibe e Toum
Porção do tradicional kibe frito com pasta de alho da casa, dando um sabor diferenciado 
Setor Clubes Sul 

 Savassi Carne de Sol
Chapuletada
Cubos de carne de sol flambada na cachaça, queijo coalho crocante. Tudo em riba do purê de macaxeira e do ladinho vai o melaço arretado
Guara 1

 Solano's Sport Bar
Banhado De Porco
Carne de lata suína com polenta especial crocante, acompanha molho barbecue caseiro e geleia de abacaxi picante
Guara 1

 Sossega Madalena
Esquenta Madalena
Pimenta -dedo-de-moça recheada com carne de sol desfiada e queijo, empanada na farofa temperada e acompanhada de molho de mostarda com mel
Guará 1

Spetaria 17
Costela De Adão
Entremeio de costela de Angus Black. Acompanha batata rústica e molho chimichurri Taguatinga 


Boteco Ceará
 Carne de Sol Bagunça Do Sertão
Cubos de carne de sol feita na casa e amaciada no leite. Feijão verde com pedacinhos de queijo coalho e nata. Vinagrete na manteiga de garrafa feita na casa. Batata doce melada no melaço de cana Guara 1


A lista de bares e botecos concorrentes, com os petiscos inscritos pode ser conferida no site www.rodadeboteco.com.br.